Наше настроение во время приготовления пищи должно быть радостным, счастливым и умиротворённым. Многие люди едят в кафе и ресторанах, которые выглядят чистыми снаружи, с цветами на столах. Однако если повар разочарован или злится на кого-то, он может привнести эту отрицательную энергию в блюда, которые готовит, и это негативно скажется на людях, которые будут их есть. Процесс приготовления пищи должен быть священным действием, наполненным любовью и состраданием, сопровождаемым воспеванием или повторением имён Бога или молитв. Приготовление пищи в таком саттвичном настроении привносит в пищу любовь, и пища становится исцеляющей для тех, кто её ест.
Каждая пища имеет свои особые качества. Аюрведическая кулинария старается усилить хорошие качества пищи и обеспечить лёгкое переваривание, всасывание и усвоение питательных веществ. Например, определённые специи добавляют к бобовым, чтобы облегчить процесс переваривания. При этом пища становится более вкусной, стимулирует вкусовые рецепторы и усиливает секрецию пищеварительных ферментов. Подходящий метод приготовления пищи зависит от конституции человека и имеющихся у него расстройств (заболеваний). Обычно рекомендуется следующий метод.
Сначала гхи или растительное масло нагревают в кастрюле с толстым дном (с толстыми стенами), затем в нём обжаривают семена горчицы и тмина в течение нескольких минут, пока они не начнут «стрелять» и подпрыгивать, в этот момент высвобождается жизненная энергия этих семян. Затем добавляются другие приправы и специи, имбирь и т. п. Молотые специи кладут последними, т. к. они быстро горят. Далее добавляют зерновые или овощи, перемешивают их со специями, после чего добавляют воду, доводят до кипения и полной готовности. Подобный процесс сохраняет пищевую ценность продуктов и минимизирует использование жиров.
Аюрведическая кулинария уникальна в том плане, что она делает акцент на использовании специй в приготовлении пищи, а процесс приготовления позволяет обеспечить максимальную усвояемость и удовлетворить вкусовые потребности. Не существует различия между растениями, используемыми при приготовлении пищи и применяемыми для лечения заболеваний, т. к. правильная пища в нужном количестве выступает в роли лекарства. Согласно Аюрведе, самым важным ингредиентом в любом блюде является любовь, именно она превращает пищу в невероятно мощную исцеляющую энергию, которая приводит в состояние равновесия тело, ум и сознание.
Аюрведа учитывает воздействие разных способов приготовления пищи на каждую из дош. Эти воздействия зависят от вкусы (расы), энергии (вирьи) — согревающей или охлаждающей, а также от эффекта после переваривания (випаки) продуктов.
Автор статьи — Светлана Межакова©. При копировании материалов активная ссылка на сайт обязательна.
Записаться на Консультацию или Обучение.
_______________________
Все наши статьи вы найдете в Библиотеке. Для получения наших новостей подписывайтесь на наш Телеграм-канал или оформите подписку по электронной почте: на компьютере — слева, под Меню; со смартфона — нажмите значок Меню, внизу списка введите в поле адрес электронной почты.
