Настроение во время приготовления пищи должно быть радостным, счастливым и умиротворенным. Многие люди едят в кафе и ресторанах, которые выглядят чистыми снаружи, с цветами на столах. Однако если повар разочарован или злится на кого-то, он может привнести эту негативную энергию в те блюда, которые готовит, что отрицательно скажется на всех людях, которые будут есть эти блюда. Процесс приготовления пищи должен быть священным действием, наполненным любовью и состраданием, сопровождаемым воспеванием или повторением имен Бога. Приготовление пищи в таком благостном (саттвичном) состоянии привносит в пищу любовь, и пища становится исцеляющей для всех, кто ее ест.
Каждый продукт имеет свои особые качества. Аюрведическая кулинария старается усилить хорошие качества пищи и обеспечить легкое переваривание, всасывание и усвоение питательных веществ. Например, некоторые специи добавляют к бобовым, чтобы облегчить процесс переваривания. При этом пища становится вкуснее, стимулирует вкусовые рецепторы и усиливает секрецию пищеварительных ферментов. Подходящий способ приготовления пищи зависит от конституции человека, а также имеющихся у него расстройств (заболеваний). Тем не менее обычно рекомендуемый метод основан на стиле приготовления в традиционной индийской кухне.
Сначала гхи (топленое масло) или растительное масло нагревают в кастрюле с толстым дном (с толстыми стенами), затем в нем обжаривают семена горчицы и тмина в течение нескольких минут, пока они не начнут «стрелять» и подпрыгивать, в этот момент высвобождается жизненная энергия этих семян. Затем добавляются другие травы и специи, имбирь и т. п. Молотые специи добавляются последними, так как они быстро горят. После этого добавляют зерновые или овощи и перемешивают их со специями. В последнюю очередь добавляют воду, доводят до кипения и продолжают варить до полной готовности блюда. Такой способ приготовления сохраняет пищевую ценность продуктов и минимизирует использование жиров.
Аюрведическая кулинария уникальна в том плане, что она делает акцент на использование специй в приготовлении пищи, а процесс приготовления позволяет обеспечить максимальную усвояемость, а также удовлетворить вкусовые потребности. Не существует различия между травами и специями, используемыми при приготовлении пищи, и теми, которые используются для лечения заболеваний, потому что правильная пища в нужном количестве выступает в роли лекарственного средства.
Согласно Аюрведе, самым важным ингредиентом в любом блюде является любовь, которая превращает пищу в глубокую исцеляющую энергию, приводящую в состояние равновесия тело, разум и сознание.
Аюрведа говорит о воздействии разных способов приготовления пищи на каждую из дош. Эти воздействия зависят от вкуса (раса), энергии — согревающей или охлаждающей (вирйа) и эффекта после переваривания (випака) каждого из продуктов.
В таблице приводится краткое описание воздействия способов приготовления пищи на доши и агни (внутренний огонь):
| Способ | Пример продукта | Воздействие на агни | Воздействие на доши |
| Сбивание | Пахта | Стимулирует джатхара-агни (пищеварительный огонь) | Успокаивает вату, питту, кафу |
| Выжимка сока | Фруктовый сок | Стимулирует агни плазмы (раса-дхату) | Успокаивает вату, питту, кафу |
| Замачивание | Сухофрукты | Стимулирует агни плазмы (раса-дхату) | Успокаивает вату, питту |
| Сухое обжаривание | Орехи | Стимулирует агни плазмы (раса-дхату) | Успокаивает кафу |
| Обжаривание на жиру | Овощи | Стимулирует агни плазмы (раса-дхату) | Успокаивает вату |
| Запекание | Печеный картофель | Стимулирует агни плазмы (раса-дхату) | Успокаивает питту и кафу |
| Проращивание | Пророщенные зерна или бобы | Стимулирует агни крови (ракта-дхату) | Успокаивает вату, питту, кафу |
| Ферментация (брожение, заквашивание) | Йогурт | Стимулирует агни нервной ткани и костного мозга (маджджа-дхату) | Успокаивает вату |
| Измельчение | Кокосовая стружка | Стимулирует агни жировой ткани (меда-дхату) | Успокаивает вату и кафу |
| Приготовление пюре (толочь, разминать) | Картофельное пюре | Стимулирует агни жировой ткани (меда-дхату) | Успокаивает вату, питту, кафу |
| Фритюр | Овощи во фритюре | Стимулирует агни жировой ткани (меда-дхату) | Успокаивает вату |
| Пропаривание (на пару) | Зелень | Стимулирует агни костной ткани (астхи-дхату) | Успокаивает вату, питту, кафу |
| Приготовление пищи под давлением (в скороварке) | Бобовые | Стимулирует агни костной ткани (астхи-дхату) | Успокаивает вату, питту |
| Тушение | Тушеные овощи | Стимулирует агни нервной ткани и костного мозга (маджджа-дхату) | Успокаивает вату, питту |
| Смешивание (в блендере) | Молочный коктейль, смузи | Стимулирует агни репродуктивной ткани (шукра/артава-дхату) | Успокаивает вату, питту, кафу |
Автор статьи — Светлана Межакова©. При копировании материалов активная ссылка на сайт обязательна. При написании статьи использовались материалы из «Аштанга-хридайам», учебника Васанта Лада «Textbook of Ayurveda» и др. аюрведических источников, а также материалы, полученные в процессе обучения в аюрведических клиниках.
_______________________
Все наши статьи вы найдете в Библиотеке. Чтобы быть в курсе наших новостей, подписывайтесь на наш Телеграм-канал или вступайте в нашу группу во ВКонтакте. Для получения наших публикаций по электронной почте можно оформить подписку: на компьютере — слева, под Меню; со смартфона — нажмите значок Меню, внизу списка введите в поле адрес электронной почты.
Расписание поездок. Консультации и марафоны. Контакты. Дистанционное обучение Аюрведе.
ТУЛАСИ 