Аюрведическое питание. Часть 13. Питание для Вата-конституции

Так как вата-доша по своим характеристикам легкая, воздушная, сухая и холодная, необходимо приводить эту подвижную энергию в равновесие при помощи теплой, влажной, жидкой, маслянистой и утяжеляющей пищи. Однако везде важно придерживаться золотой середины. Избыток масла или слишком плотная еда будут тяжелы для нерегулярного, слабого пищеварительного огня вата-доши.

Аюрведа говорит о следующих важных принципах, которыми надо руководствоваться при подборе питания для вата-доши. Пища должна быть легкая для переваривания, теплая и жидкая. В ней должно присутствовать масло, но при этом оно не должно утяжелять еду. Чрезмерно горячая пища увеличивает такое качество вата-доши, как сухость.

Людям с вата-пракрити следует есть в основном сладкие, кислые и соленые вещества. Им необходимо избегать большинства бобовых, муки из нута, попкорна, сухофруктов, сырых овощей, рафинированного сахара, замороженных продуктов, остатков от прошлых приемов пищи, газированных напитков, кофеина и других стимуляторов, а также сухой еды.

Вата-типы гиперактивны, поэтому они должны есть три раза в день. Следует иметь в виду, что перекусы между основными приемами пищи обостряют вату, поэтому людям с преобладанием вата-доши не следует прибегать к перекусам на регулярной основе, они должны ест только тогда, когда чувствуют реальный голод.

Как правило, завтрак должен быть небольшим, но основательным (заземляющим). Обед должен быть главным приемом пищи, а ужин — существенным, теплым и насыщающим, так как он приходится на закат, конец периода ваты. Все это позволит человеку с вата-пракрити чувствовать себя спокойно и заземлённо в течение дня, а ужин среднего размера обеспечит крепкий сон.

Что касается фруктов, то они, в большинстве своем, легкие и, следовательно, обостряют вату. Тем не менее вата-типам можно есть на завтрак или в качестве перекуса авокадо, спелые бананы, ягоды, апельсины, папайю, персики и сливы.

В качестве руководства при составлении меню для вата-доши можно использовать следующие пропорции: 50% зерновых; 20-30% бобовых, 20-30% свежих овощей; по желанию 10% фруктов.

Здесь мы приводим примеры меню для вата-доши для лета и зимы. Вы можете использовать те же самые блюда весной и осенью в зависимости от того, насколько климат в вашем регионе ближе к летнему или зимнему. Просто рассматривайте эти варианты в качестве отправной точки для собственного творчества. При разработке меню учитывайте и другие рекомендации по питанию, которые вы найдете на нашем сайте в разделе Библиотека.

Меню для Вата-пракрити (Зима) 

Завтрак Обед
  • Молочная пшеничная (манная) каша или овсяная каша (с молоком по желанию)
  • Масала чай (чай со специями) или Чай для завтрака (*см. рецепт ниже)
  • Бездрожжевой хлеб (чапати, тортилья, пита и т.д.) с гхи
  • Чечевично-овощной суп
  • или Кичари с машем и приготовленные на пару овощи
  • Сбрызнуть блюдо соком лимона
  • Теплая вода или имбирный чай
Перекус и напитки Ужин
  • 5-10 замоченных и очищенных от кожицы миндальных орехов
  • Масала чай (чай со специями)
  • Чай из имбиря, корицы и гвоздики (имбирь и корица в равных частях, гвоздика — щепотка)
  • Чай из тмина, кориандра и фенхеля (в равных частях)
  • Горячее молоко со специями — особенно хорошо на ночь
  • Запечённый сладкий картофель (батат) с гхи
  • Рис басмати
  • Тур-дал или овощная запеканка
  • Сбрызнуть блюдо соком лимона
  • Десерт — рисовый кхир или молочный десерт из манной крупы

Меню для Вата-пракрити (Лето) 

Завтрак Обед
  • Блины или овсяные маффины, с гхи по желанию
  • Масала чай (чай со специями) или Чай для завтрака (*см. рецепт ниже)
  • или Сезонные фрукты
  • Бездрожжевой хлеб (чапати, тортилья, пита и т.д.) с гхи
  • Авокадо (гуакамоле)
  • Овощи стир-фрай
  • Сбрызнуть блюдо соком лимона
  • Теплая вода
Перекус и напитки Ужин
  • Свежие сезонные фрукты
  • Чай из ромашки
  • Чай из тмина, кориандра и фенхеля (в равных частях)
  • Теплое молоко со специями на ночь
  • Кичари из маша с гхи и кинзой
  • Салат из сладкого картофеля (батата)
  • Сбрызнуть блюдо соком лимона

 * Чай для завтрака. ½ чайной ложки натертого свежего имбиря, ½ чайной ложки корицы, щепотка кардамона, стакан воды. Вскипятите воду, добавьте в нее специи, закройте крышкой и снимите с плиты. Настаивайте 5 минут. Процедите и подсластите согласно вашей конституции.

В следующей таблице приведены основные виды продуктов, рекомендуемые к употреблению людям, у которых преобладает вата-доша. Однако это тоже лишь общие рекомендации. Необходимо также принимать во внимание время года и индивидуальные особенности – пищевые аллергии, силу пищеварительного огня, степень преобладания доши и степень ее дисбаланса.

Категории продуктов Следует избегать Благоприятные
Фрукты Сухофрукты, свежие яблоки, груши, сушеный чернослив, изюм (умеренно). Сладкие фрукты, бананы, ягоды, вишня, грейпфрут, виноград, лимон, лайм, дыни (сладкие), апельсины, персики, ананас, сливы, размоченный чернослив (умеренно), размоченный изюм (умеренно).
Овощи В общем, сухие замороженные или сырые овощи.

Брокколи, капуста, цветная капуста, сельдерей, свежая кукуруза (изредка), баклажан, грибы, лук (сырой), зеленый горошек (сырой), перец, картофель (белый), сквоши (зимние), помидоры (свежие), помидоры приготовленные (изредка).

В общем, большинство приготовленных овощей.

Спаржа, свекла, морковь, кинза, огурец, зеленая фасоль, зелень (умеренно), латук (изредка), лук (приготовленный), пастернак, зеленый горошек (приготовленный), сладкий картофель, тыква, шпинат (умеренно), проростки (умеренно), сквоши (летние), цуккини.

Зерновые Ячмень, отруби, дрожжевой хлеб, гречка (изредка), кукуруза, гранола, пшено, овсяные хлопья (сухие), рисовые лепешки (изредка), рожь. Амарант (умеренно), овсяные хлопья (приготовленные), киноа, рис (басмати, коричневый, белый, дикий), пшеница.
Бобовые Черная фасоль, нут, красная фасоль (kidney beans), чечевица (коричневая), мисо (изредка), белая фасоль (navy beans), сушеный горох, фасоль-пинто, соевые бобы, темпе. Красная чечевица (умеренно), маш, соевый сыр (умеренно), соевое молоко (умеренно), соевый соус (умеренно), тофу (умеренно).
Молочные продукты Сухое коровье молоко, сухое козье молоко, мороженое (изредка), йогурт (простой, с фруктами или замороженный). Большинство молочных продуктов благоприятны.

Сыворотка, сливочное масло, гхи, твердый сыр (умеренно), мягкий сыр, коровье молоко, козье молоко, сметана (умеренно), йогурт со специями (умеренно).

Приправы, соусы Шоколад, хрен. Перец чили (умеренно), лимон, лайм, майонез, горчица, пикули, соль, морские водоросли, уксус.
Орехи Нет. Умеренно: все орехи благоприятны.
Семена Подорожник. Льняные, тыквенные, кунжутные семена, семена подсолнечника.
Масла Льняное. Внутрь и наружно: гхи, кунжутное, оливковое, большинство других растительных масел.

Наружно: кокосовое.

Напитки Алкоголь, яблочный сок, напитки с кофеином, шоколадное молоко, клюквенный сок, ледяные напитки, чай со льдом, сок чернослива (изредка), холодное соевое молоко, томатный сок (изредка).

Травяные чаи: одуванчик, женьшень, крапива (изредка), красный клевер (изредка), мате (изредка).

Миндальное молоко, кэроб (умеренно), виноградный сок, лимонад, апельсиновый сок, ананасовый сок, горячее и хорошо сдобренное специями соевое молоко (умеренно).

Травяные чаи: банча, корица (изредка), фенхель, солодка, перечная мята, плоды шиповника.

Специи   Большинство специй благоприятны.
Подсластители Кленовый сироп (изредка), белый сахар. Ячменный солод, сырой мед, патока, натуральный сахар, рисовый сироп.

Автор статьи — Светлана Межакова©. При копировании материалов активная ссылка на сайт обязательна. При написании статьи использовались материалы из «Аштанга-хридайам», учебника Васанта Лада «Textbook of Ayurveda» и др. аюрведических источников, а также материалы, полученные в процессе обучения в аюрведических клиниках.

Присоединяйтесь к нашему обучению Аюрведе, расписание вы найдете здесь.

Все наши статьи по Аюрведе вы найдете в Библиотеке знаний нашего сайта.