Аюрведа рассматривает пищу и ее роль в повседневной жизни своеобразно и комплексно. «Мы есть то, что мы едим». Понимание некоторых основных принципов позволит вам распознавать продукты, которые помогают поддерживать тело и ум в здоровом состоянии.
1. Аюрведа использует понятия раса, вирйа и випака, чтобы объяснить влияние продуктов и растений на тело и ум. Раса означает вкус пищи. Вирйа — преобладающий энергетический эффект вещества (согревающий или охлаждающий). Випака — это эффект после переваривания съеденного продукта.
Шесть вкусов (сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий) присутствуют в пище в различных комбинациях, и Аюрведа говорит, что наш ежедневный рацион должен содержать все шесть вкусов. Существует естественный порядок этих вкусов, связанный со стадиями пищеварения.
Итак, в первую очередь следует есть сладкие продукты, например рис, потому что они питают слизистую оболочку желудка и стимулируют выделение кледака-кафы для пищеварительных ферментов. Это нежный и успокаивающий способ введения пищи, чтобы она не шокировала желудок. Затем ферменты и процесс жевания помогают разбивать частицы пищи на все более и более мелкие молекулы, чтобы помочь молекулярному пищеварению.
Далее следует вводить кислые продукты, такие как маринады (пикули). Это стимулирует малую кривизну желудка для выделения пачака-питты (соляной кислоты). Благодаря своему острому (резкому) действию пачака-питта проникает в молекулы пищи и способствует пищеварению. Пачака-питта сворачивает молоко в процессе переваривания. Благодаря своим антибактериальным действиям она не позволяет бактериям проникать в желудочно-кишечный тракт.
Затем, соленый вкус, состоящий из таких элементов, как Огонь и Вода, стимулирует выделение ранджака-питты (желчи) и способствует перевариванию белков и жиров. Острый вкус стимулирует нормальные движения перистальтики и, таким образом, помогает перемешивать молекулы пищи. После этого следует есть продукты с горьким вкусом, например горькие зеленые овощи, зелень. Горький вкус активирует секрецию особой пачака-питты в тощей кишке и подвздошной кишке и способствует хорошему перевариванию в нижней части ЖКТ.
Заканчивать прием пищи следует вяжущим вкусом, например стаканом ласси. Ласси — это свежеприготовленный йогурт (или пахта), смешанный с водой и щепоткой молотого обжаренного тмина. Обратите внимание, что йогурт не следует принимать поздно вечером или в холодные, пасмурные дни. Однако в этих случаях можно пить ласси, если он содержит щепотку молотого тмина и сделан в пропорции из 4-х частей воды с одной частью йогурта (или пахты). Элементами вяжущего вкуса являются Земля и Воздух, а его место действия — это толстый кишечник. Он способствует поглощению воды и минералов и помогает связывать стул и поддерживать кишечную флору, поэтому вяжущий вкус благоприятен для завершения приема пищи.
Нынешняя мода заканчивать еду сладким десертом вызывает расстройство желудка и формирует токсины, потому что сладкий вкус является тяжелым и ослабляет пищеварение.
В «Аштанга-хридайам» (1.8.45–46a) сказано: «Продукты, которые нелегко усваиваются, жирные, сладкие, с медленным и твердым качествами, например корни лотоса, сахарный тростник, банан, кокос, манго, сладкий пудинг из кукурузной муки и джаггери, уткарика (сладкое блюдо из обжаренной в растительном масле пшеничной муки) и т. д., должны употребляться в начале приема пищи, а те, которые преимущественно кислые и соленые, — в середине приема пищи».
Хотя мы должны следовать этим рекомендациям, разум агни стимулирует выделение необходимых ферментов в соответствии с сообщением, полученным вкусовыми рецепторами и желудком, даже если в рот попадает смесь из всех шести вкусов.
2. Каждая доша имеет определенные качества, такие как сухое, горячее или тяжелое и т. д. Точно так же все вещества, включая продукты питания, содержат комбинацию из двадцати основных качеств: тяжелое, легкое, холодное, горячее, маслянистое, сухое и т. д.
Примеры качеств некоторых продуктов
| Качество | Пища | Качество | Пища |
| Тяжелое | Мясо, сыр, арахис | Легкое | Рис, попкорн, проростки, имбирь |
| Холодное | Пшеница, молоко, мята | Горячее | Перец чили, алкоголь, яйца |
| Влажное (жирное, маслянистое) | Сыр, авокадо, кокос | Сухое | Пшено, рожь, сухие хлопья |
| Плавное (медленное) | Мясо, йогурт, тофу | Резкое (острое) | Перец чили, имбирь, горчица |
| Устойчивое | Гхи, сухие зерновые и бобовые | Подвижное | Алкоголь, проростки, попкорн |
| Скользкое (гладкое) | Йогурт, авокадо, гхи | Шероховатое | Салат, попкорн, свежие овощи |
| Густое (плотное) | Сыр, мясо, кокос | Жидкое (текучее) | Молоко, фруктовые и овощные соки |
| Мягкое | Гхи, авокадо, растительные масла | Жесткое (твердое) | Кокос, миндаль, семена кунжута |
| Грубое | Мясо, сыр, грибы | Тонкое | Гхи, мед, алкоголь |
| Замутненное | Йогурт, сыр, урад дал | Ясное | Свежая вода, водоросли, овощные соки |
Качества в конкретном человеке сочетаются с качествами, присущими пище, от этого зависит, как организм принимает и переваривает эту пищу. Даже эмоциональное состояние человека напрямую зависит от пищи, которую он съел. Например, если мы съедим острый перец чили, наш ум станет резким и раздражительным.
Поэтому нам нужно есть продукты, которые уравновешивают качества, преобладающие конкретно в каждом из нас. Аюрведа предлагает логический подход для определения правильной диеты, основанной на конституции человека. Он сильно отличается от современного западного определения сбалансированной диеты, основанной на пропорциональном употреблении в пищу продуктов из различных пищевых групп. Аюрведа утверждает, что понимание личности является ключом к определению действительно сбалансированной диеты.
Если говорить в общем, когда качества пищевого продукта аналогичны качествам доши, тогда эта доша будет обостряться. Например, если человек с вата-конституцией (сухой) будет есть попкорн, его вата-доша выйдет из равновесия. Противоположные качества, как правило, уравновешивают. Например, если человек с питта-конституцией (горячий) будет пить мятный чай (охлаждающий), это приведет в равновесие его питта-дошу. Этот фундаментальный принцип помогает выбрать те продукты, которые будут оказывать уравновешивающее действие на нашу уникальную конституцию.
3. При приготовлении пищи следует учитывать вкус (раса) и все остальные качества продуктов. Добавляя определенные приправы и специи, мы можем сделать пищу более вкусной и уравновешивающей доши. Например, печеный картофель — сухой и вяжущий, поэтому он может повысить вата-дошу. Добавление 1 ч. л. гхи и щепотки черного перца поможет сбалансировать эти качества и сделать картофель более легким для переваривания для людей, склонных к вата-заболеваниям. То же самое относится ко многим другим продуктам и приправам, которые обычно являются частью нашего рациона.
Обычно в семьях Индии на стол ставится отдельное блюдо с соленьями (маринадами) и специями, такими как кориандр (или кинза), кайенский перец, черный перец и каменная соль. Еда подается для всех одинаковая, но один член семьи может добавить себе в тарелку кориандр, чтобы успокоить питта-дошу, а другой — немного горчицы или кайенского перца, чтобы уменьшить кафа-дошу. Таким образом, можно помочь каждому достичь равновесия, если основное блюдо не слишком экстремально (без крайностей).
4. В «Аштанга-хридайам» говорится также, что:
- Должна быть отвергнута пища, загрязненная травой, волосами и т. д., повторно разогретая, состоящая в основном из овощей и неподходящих зерновых, очень горячая и пересоленная (1.8.39).
- Не следует употреблять на постоянной основе сгущенное (густое) молоко, творог, йогурт, щелочные продукты, ферментированные каши, сырой редис, мясо истощенных животных, сухое мясо, мясо кабана, овцы, коровы, рыбы и буйвола, черный маш (урд), плоскую фасоль, клубни лотоса, корни лотоса, порошок крахмала, проросшие зерна, сушеные овощи, мелкий ячмень, наполовину приготовленную патоку (1.8.40–41).
- Можно употреблять на постоянной основе рис, пшеницу, ячмень, рис-шастика (созревающий в течение 60-ти дней), мясо животных пустынных земель, марсилию минуту, лептадению сетчатую (дживанти), молодую редьку, харитаки, амалаки, виноград, трихозант, маш, сахар, гхи, дождевую (чистую) воду, молоко, мед, гранат и соль (42–43).
- Трифалу вместе с медом и гхи следует потреблять перед сном ежедневно для поддержания зрения. Любые другие вещества, которые хороши для поддержания здоровья и излечения болезней, также можно употреблять на постоянной основе.
Важное значение имеет также правильное сочетание продуктов, но об этом — в отдельной статье.
Автор статьи — Светлана Межакова©. При копировании материалов активная ссылка на сайт обязательна. При написании статьи использовались материалы из «Аштанга-хридайам», учебника Васанта Лада «Textbook of Ayurveda» и др. аюрведических источников, а также материалы, полученные в процессе обучения в аюрведических клиниках.
_______________________
Все наши статьи вы найдете в Библиотеке. Чтобы быть в курсе наших новостей, подписывайтесь на наш Телеграм-канал или вступайте в нашу группу во ВКонтакте. Для получения наших публикаций по электронной почте можно оформить подписку: на компьютере — слева, под Меню; со смартфона — нажмите значок Меню, внизу списка введите в поле адрес электронной почты.
Расписание поездок. Консультации и марафоны. Контакты. Дистанционное обучение Аюрведе.
ТУЛАСИ 