Аюрведа использует понятия вкус, энергетический эффект вещества и эффект после переваривания вещества, чтобы объяснить влияние продуктов и растительных средств на тело и ум.
Все вещества, включая продукты питания, содержат комбинацию 20-ти основных качеств: тяжёлого, лёгкого, холодного, горячего, маслянистого, сухого и т. д. Нам нужно есть продукты, которые уравновешивают эти же качества, находящиеся в нашем теле. При приготовлении пищи следует учитывать вкус и все остальные качества продуктов.
Добавляя определённые приправы и специи, мы можем сделать пищу более вкусной и уравновешивающей доши. Например, печёный картофель — сухой и вяжущий, поэтому он может обострить вата-дошу. Добавление 1 ч. л. гхи и щепотки чёрного перца поможет сбалансировать эти качества и сделать картофель более лёгким для переваривания для людей, склонных к вата-заболеваниям.
Качества в конкретном человеке сочетаются с качествами, присущими пище, от этого зависит, как организм принимает и переваривает эту пищу. Даже эмоциональное состояние человека напрямую зависит от пищи, которую он съел. Например, если мы съедим острый перец чили, наш ум станет резким и раздражительным.
Поэтому нам нужно есть продукты, которые уравновешивают качества, преобладающие конкретно в каждом из нас. Аюрведа предлагает логический подход для определения правильной диеты, основанной на конституции человека. Он сильно отличается от современного западного определения сбалансированной диеты, основанной на пропорциональном употреблении в пищу продуктов из различных пищевых групп. Аюрведа утверждает, что понимание личности является ключом к определению действительно сбалансированной диеты.
Если говорить в общем, когда качества пищевого продукта аналогичны качествам доши, тогда эта доша будет обостряться. Например, если человек с вата-конституцией (сухой) будет есть попкорн, его вата-доша выйдет из равновесия. Противоположные качества, как правило, уравновешивают. Например, если человек с питта-конституцией (горячий) будет пить мятный чай (охлаждающий), это приведет в равновесие его питта-дошу. Этот фундаментальный принцип помогает выбрать те продукты, которые будут оказывать уравновешивающее действие на нашу уникальную конституцию.
Включение всех 6-ти вкусов в ежедневный рацион. 6 вкусов присутствуют в пище в различных комбинациях, и Аюрведа говорит, что наш ежедневный рацион должен содержать все 6 вкусов. Существует естественный порядок этих вкусов, связанный со стадиями пищеварения.
Сладкие продукты, такие как рис, питают слизистую оболочку желудка и стимулируют выделение кледака-кафы для пищеварительных ферментов. Ферменты и процесс жевания помогают разбивать частицы пищи на более мелкие молекулы, чтобы помочь молекулярному пищеварению. Кислые продукты, такие как маринады, стимулируют малую кривизну желудка для выделения пачака-питты (соляной кислоты). Благодаря своему резкому действию пачака-питта проникает в молекулы пищи и способствует перевариванию. Она сворачивает молоко в процессе пищеварения и благодаря своим антибактериальным действиям не позволяет бактериям проникать в ЖКТ.
Солёный вкус, состоящий из таких элементов, как огонь и вода, стимулирует выделение ранджака-питты (желчи) и способствует перевариванию белков и жиров. Острый вкус стимулирует нормальную перистальтику, тем самым помогая перемешивать молекулы пищи. Горький вкус, например горькая зелень, активирует секрецию особой пачака-питты в тощей и подвздошной кишках и способствует хорошему перевариванию в нижней части ЖКТ.
Элементами вяжущего вкуса являются земля и воздух, а его место действия — толстый кишечник. Он способствует поглощению воды и минералов и помогает формировать (связывать) стул и поддерживать кишечную флору. Вяжущий вкус благоприятен для завершения приёма пищи. Примером продукта с вяжущим вкусом является ласси. Это свежеприготовленный йогурт (пахта), смешанный с водой и щепоткой молотого обжаренного тмина. Обратите внимание, что йогурт не следует употреблять поздно вечером или в холодные, пасмурные дни. Однако в этих случаях можно пить ласси, если он содержит щепотку молотого тмина и сделан в следующей пропорции: 4 части воды и 1 часть йогурта.
Разум агни стимулирует выделение необходимых ферментов в соответствии с сообщением, полученным вкусовыми рецепторами и желудком, даже если в рот попадает смесь из всех 6 вкусов. Хорошо ставить на стол отдельное блюдо с маринадами, зеленью, приправами и специями, такими как кориандр (кинза), чёрный перец, горчица, каменная соль и т. п. В таком случае, если еда подаётся одинаковая, один член семьи может добавить себе в тарелку кориандр, чтобы успокоить питту, а другой — немного горчицы, чтобы уменьшить кафу. Это позволит каждому человеку достичь баланса, если основное блюдо приготовлено без крайностей.
Важное значение имеет также правильное сочетание продуктов, но об этом — в отдельной статье.
Автор статьи — Светлана Межакова©. При копировании материалов активная ссылка на сайт обязательна.
Записаться на Консультацию или Обучение.
_______________________
Все наши статьи вы найдете в Библиотеке. Для получения наших новостей подписывайтесь на наш Телеграм-канал или оформите подписку по электронной почте: на компьютере — слева, под Меню; со смартфона — нажмите значок Меню, внизу списка введите в поле адрес электронной почты.
ТУЛАСИ 